Mousse de betteraves aux œufs Mimosa
Ingrédients pour 4 personnes :
300g de betteraves cuites
150g de fromage ail et fines herbes
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 oeufs
1 ou 2 échalote(s)
sel
Préparation :
Faire cuire les œufs 10min (après ébullition).
En attendant, en parallèle, couper les betteraves en dés, mettez-les dans le mixer avec la fromage blanc, le vinaigre et le sel (à votre convenance). Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une mixture homogène. Répartir dans quatre bols la mousse.
Sortir les œufs cuits, refroidissez-les à l'eau froide, écaillez-les. Puis, découpez-les en petits morceaux avant de les répartir dans chaque bol.
Découpez les échalotes en fines lamelles et répartissez-les dans les bols.
Réservez vos bols au frais une petite heure.
Dégustez !
Bon appétit !!! :)
Marine Vassent - Diététicienne-nutritionniste - Victor Hugo, Angoulême - 06 42 53 29 36