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Mousse de betteraves aux œufs Mimosa



Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de betteraves cuites

  • 150g de fromage ail et fines herbes

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

  • 4 oeufs

  • 1 ou 2 échalote(s)

  • sel

Préparation :

  • Faire cuire les œufs 10min (après ébullition).

  • En attendant, en parallèle, couper les betteraves en dés, mettez-les dans le mixer avec la fromage blanc, le vinaigre et le sel (à votre convenance). Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une mixture homogène. Répartir dans quatre bols la mousse.

  • Sortir les œufs cuits, refroidissez-les à l'eau froide, écaillez-les. Puis, découpez-les en petits morceaux avant de les répartir dans chaque bol.

  • Découpez les échalotes en fines lamelles et répartissez-les dans les bols.

  • Réservez vos bols au frais une petite heure.

  • Dégustez !

Bon appétit !!! :)


Marine Vassent - Diététicienne-nutritionniste - Victor Hugo, Angoulême - 06 42 53 29 36

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